آیا جایگزینی شیرین کننده های مصنوعی و یا طبیعی جایگزین مناسبی برای شکر می باشد

 Sugar substitute

آیا جایگزینی شیرین کننده های مصنوعی و یا طبیعی جایگزین مناسبی برای شکر می باشد؟

اهمیت شیرین کننده های صنعتی در زندگی

همه غذاهای مبتنی بر کربوهیدرات از جمله میوه ها ، سبزیجات ، لبنیات و غلات به مولکول های قند در بدن انسان تبدیل می شوند. مصرف این محصولات خطر بیماری هایی مانند بیماری های قلبی ، دیابت و سایر موارد را کاهش می دهد. قندهای اضافه شده در فرآورده های فرآوری شده مانند نوشابه ، آب میوه بسته بندی شده ، غلات ، کلوچه ، کیک ، آب نبات ، نان ، گوشت های درمان شده و ... منجر به پیامدهای نامطلوب سلامتی از جمله چاقی و دیابت می شود.

مطالعه ای که در JAMA Internal Medicine 2014 منتشر شد ، تصریح کرد که اکثر بزرگسالان آمریکایی مقادیر بیشتری قند از مقدار توصیه شده برای رژیم غذایی سالم مصرف می کنند. مصرف بالای کالری ناشی از شکر اضافه شده با افزایش قابل توجهی در خطر مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی (CVD) همراه است. همه این پیامدهای بهداشتی و افزایش آگاهی مصرف کننده ، علاقه مشتری را به سمت انتخاب سبک زندگی سالم با مصرف قند پایین و کم کالری و توجه بیشتر برای گزینه های مغذی و طبیعی محصول سوق میدهد. مصرف کنندگان با آگاهی از سلامتی و مشاوره از متخصصان - پزشکان ، متخصصان تغذیه ، رژیم درمانی و پزشکان برای مدیریت بهتر سلامتی خود استفاده می کنند. متخصصان بهداشت و تغذیه پیشنهاد می کنند مصرف قند فرآوری شده را کاهش داده و از اثرات سو آن جلوگیری کنید. کارشناسان صنعت، این تغییر در تقاضای مصرف کننده و روند مصرف را فرصتی عظیم برای تولیدکنندگانی که در پی جایگزین های شکر و شیرین کننده های کم کالری در سراسر جهان هستند می دانند. سناریوی فعلی بازار شامل رشد تصاعدی در مصرف مواد غذایی کم کالری و غنی از انرژی است. تغییر روند ، تقاضای بازار برای گزینه های شکر را تسهیل کرده است ، به ویژه به مواد شیرین کننده با شدت بالا ، که در محصولات دارای علامت "رژیم غذایی" وجود دارد تبدیل کرده است.

شکر اصطلاحی است برای کربوهیدرات های محلول که به طور طبیعی در محصولات مختلف غذایی یا ساکارز در مواد غذایی و نوشیدنی های فرآوری شده وجود دارد .جایگزین های شکر، شیرین کننده هایی هستند که به جای قند معمولی (ساکاروز) استفاده می شوند. در واقع شیرین کننده های صنعتی فقط یکی از انواع جایگزین های شکر هستند.

شیرین کننده های مورد استفاده به جای قند و شکر، انواع مختلفی دارند که از جمله مهم ترین آن ها شیرین کننده های طبیعی و صنعتی و شیرین کننده های جدید هستند. شیرین کننده های صنعتی با توجه به موارد فوق تاثیر و کاربرد بسیاری در اکثر صنایع به خصوص صنایع غذایی دارند. در رابطه با فواید و مضرات استفاده نقل قول های متفاوتی وجود دارد. برخی معتقدند این مواد به دلیل دربردارندگی برخی مواد شیمیایی مضر، مضرات زیادی دارند و می توانند درصد ابتلا به بیماری هایی همچون سرطان، قند خون بالا، صدمه به روده و … را افزایش دهند. البته در این خصوص می بایست نظر مقامات و مسئولین وزارت و ارگان های بهداشت و سلامت جامعه را نیز پیگیری نمود. این افراد استفاده از نوع صنعتی را بی ضرر دانسته و حتی آن را مناسب برای افراد تابع رژیم های غذایی لاغری می دانند و آن را در کنترل وزن و نیز کنترل میزان قند خون موثر می دانند.

انواع شیرین کننده های موجود در بازار

ساکارز یا ساکاروز: که معمولاً به آن قند سفره یا شکر خانگی می گویند. ساکاروز به شکل پودر سفید رنگ شیرین و بدون بو است که نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان و تأمین انرژی مورد نیاز موجودات زنده دارد. آنزیم ها در دهان شما بخشی از ساکاروز را به گلوکز و فروکتوز می شکنند و اسید در معده شما آن را کمی بیشتر می شکند. با این حال، اکثر هضم قند در روده کوچک اتفاق می افتد.

گلوکز (دکستروز): گلوکز یک کربوهیدرات ساده می باشد که انرژی مورد نیاز بدن و مغز را ترمیم می کند. گلوکز همان شکر ساده ای است که در بدن انسانها وحیوانات به شکل قند در جریان خون در حال گردش است . به طور کلی گلوکز خوراکی به دو شکل گلوکز مایع و پودر گلوکز تولید می شود.

لاکتوز (قند شیر): این ماده قند موجود در شیر است كه دستگاه گوارش برخی افراد به علت فقدان آنزیم لاكتاز قادر به هضم وجذب آن نبوده در اذهان عموم از محبوبیت خوبی برخوردار نیست ولی این كربوهیدرات از اجزای مهم شیر بوده و نقش مهمی را در فیزیولوژی گوارش و جذب برخی مواد مانند كلسیم بر عهده دارد

فروکتوز (قند میوه): فروکتوز شیرین کننده ای طبیعی است که به صورت فراوان در میوه ها و عسل موجود می باشد. این شیرین کننده به صورت شربت در صنایع مختلف غذایی و دارویی به عنوان بهترین جایگزین ساکارز کاربرد دارد.

مالتوز (شکر مالت): مالتوز یا شکر مالت نوعی شکر است که از دو مولکول گلوکز متصل به هم ساخته شده و به عنوان شیرین کننده مواد غذایی و نوشیدنی ها و همچنین در فرایند تخمیر برای تهیه نان و شیرینی ها از آن استفاده می شود.

آسپارتام: (این شیرین کننده صنعتی با نام های دیگری از جمله شوگر توین، نوترا سوییت و همچنین ایکول نیز در بازارهای بین المللی شناخته و عرضه می شود)

آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی کم کالری از سال ۱۹۸۱ در تعدادی از مواد غذایی به عنوان یک افزودنی غذایی مجاز به استفاده شد. این ماده با اتصال اسیدهای آمینه آسپارتیک اسید و فنیل آلانین که ترکیبات طبیعی پروتئین ها هستند به وجود می آید. محصولات حاوی آسپارتام ۲۰۰ بار شیرین تر از ساکارز هستند و معمولا به عنوان جایگزین قند در مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود. آسپارتام یکی از دقیق ترین مواد غذایی است که آزمایش شده است. این شیرین کننده مانند شکر، تقریباً کالری و فاقد مواد غذایی دیگر است. به همین دلیل است که آسپارتام یکی از محبوب ترین شیرین کننده های مصنوعی امروزه است.

آسپارتام از دو اسید آمینه تشکیل شده است، اسید آسپارتیک و فنیل آلانین.

آسپارتام می تواند به عنوان عنصر موجود در نوشیدنی ها (مانند نوشابه های رژیمی، آب های سبک یا کم قند و آب های طعم دار)، محصولات لبنی (مانند ماست سبک و شیر با طعم کم چربی)، دسرها (مانند قند، پودینگ و ژلاتین، بستنی سبک و بستنی های معطر)، آدامس، سس، شربت و چاشنی ها استفاده شود. آسپارتام همچنین در انواع مختلفی از شیرین کننده های رومیزی کم کالری یافت می شود. آسپارتام برای استفاده در غذاهایی که به مدت طولانی نیاز به پخت دارند مناسب نیست زیرا قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا باعث از بین رفتن شیرینی آن می شود.

دکستروز: دکستروز نام قند ساده ای است که از ذرت ساخته می شود و از نظر شیمیایی با گلوکز یا قند خون یکسان است. از دکستروز غالباً در پختن محصولات به عنوان شیرین کننده استفاده می شود و معمولاً در مواردی مانند غذاهای فرآوری شده و شربت ذرت یافت می شود.

در رابطه با دکستروز می توان به این نکته مهم اشاره کرد که یکی از موارد استفاده مهم آن، کاربرد در صنایع پزشکی و داروسازی است. از دکستروز در محلول هایی که نحوه تزریق آن ها غیر عضلانی و در واقع وریدی بوده و می توانند میزان قند خون بیماران را افزایش دهند، بهره گیری می شود. گالاکتوز، گلوکز و فروکتوز نیز از جمله انواع دیگر قندهای ساده هستند. در مواد غذایی، از دکستروز عمدتاً به دلیل داشتن انرژی و خاصیت شیرین سازی کم استفاده می شود. قدرت شیرین سازی دکستروز کمتر از ساکارز است. به عنوان مثال دکستروز اغلب در محصولات پخت و دسر یافت می شود. این ماده همچنین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری محصولی که به آن اضافه شده است مانند مربا میوه استفاده می شود.

سوربیتول: همان طور که ذکر شد مانند اکثر الکل های قندی، سوربیتول نه به اندازه قند شیرین است و نه دارای کالری است. سوربیتول حدود ۶۰ درصد شیرینی قند را دارا است و در هر گرم حدود ۳۵ درصد کالری کمتری دارد (۲.۶ کالری برای سوربیتول در مقایسه با ۴ کالری برای قند)؛ اما سهم سوربیتول در سلامتی فراتر از کالری است. دو منطقه ای که الکل های قندی و سوربیتول اثرات مثبتی بر آن ها دارند از جمله، بهداشت دهان و دندان و قند خون می باشد.

سوکرالوز: سوکرالوز یک شیرین‌کننده مصنوعی بدون کالری است و از شکر مشتق می شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است. رایج‌ترین محصولی که بر پایۀ این شیرین‌کننده تولید می‌شود اسپلندا (Splenda) نام دارد.سوکرالوز در فرآیندی شیمیایی و چندمرحله‌ای از شکر تهیه می‌شود. در این فرآیند 3 گروه هیدروژن-اکسیژن با اتم‌های کلورین جایگزین می‌شوند. در آب، متانول و الکل حل می شود.

نئوتام: ئوتام یک شیرین‌کننده غیرمغذی است و تقریباً ۷۰۰۰ تا ۱۳۰۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است. این شیرین‌کننده مشتقی از ترکیب دو آمینواسیدی فنیل‌آلانین و آسپارتیک اسید است. اگرچه نئوتام حاوی فنیل‌آلانین است، اما مقدار آن بسیار کم است و به مقدار ناچیزی در بدن آزاد می‌شود. این شیرین‌کننده نیز نسبت به حرارت مقاوم است، بنابراین برای پخت و پز غذا مناسب است، اما به ندرت در صنایع غذایی استفاده می‌شود. این ماده حلالیت کمی در آب دارد.

ایس سولفام پتاسیم: این ماده که 200 بار شیرین‌‏تر از شکر است و در صنایع نانوایی، دسرهای فریز شده، نوشیدنی‌ها و آبنبات‌ها مصرف می‌شود، پایداری خوبی دارد و از کربن، نیتروژن، اکسیژن، هیدروژن، سولفور و پتاسیم تشکیل شده و بدون کالری است‌، جزء شیرین کننده‌ها محسوب شده و طعم و مزه شیرین را در نوشیدنی‏‌ها ارتقا می‌دهد‌. اين محصول در صنايع آبميوه سازی، نوشابه های رژيمی، برخی از آب نباتها و شكلاتهای ديابتی و قرص های قند ديابتی بكار برده می شود

ساخارین: این شیرین‌کننده ۲۰۰ تا ۷۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر معمولی و 550 برایر ساکاروز است و کالری ندارد و موجب افزایش قند خون نمی شود. ساخارین در نوشیدنی‌ها، آب‌میوه‌ها، غذاهای فرآوری شده و در پخت و پز به صورت روزانه مصرف می‌شود.

استویا: که از گیاه استویا ربودیانا در آمریکای جنوبی به دست می آید. این شیرین‌کننده غیرمغذی است و طعم آن ۲۰۰ تا ۴۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است. شیرین‌کننده‌ استویا در مقدار مناسب، طعم شیرینی دارد اما ممکن است در مقادیر بالاتر تلخ‌مزه شود.

مالتو دکسترین: مالتو دکسترین پودری سفید رنگ حاوی نشاسته است. مالتودکسترین پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین بوده که اکی والان دکستروز آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدهاست که به صورت پودرهای سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد. ماده خامی که به صورت گسترده در تولید مالتودکسترین مورد استفاده قرار می گیرد، نشاسته ذرت است

مالتیتول: مالتیتول یک قند الکلی است که به لحاظ شیرینی و مزه شباهت زیادی به شکر دارد. این قند در واکنشهای کاراملیزاسیون شرکت نمی کند و یک شیرین کننده کم کالری به حساب می آید..

مالتیتول از هیدرولیز نشاسته گندم و ذرت و ... به دست می آید. قدرت شیرین کنندگی مالتیتول 75%برابر شکر معمولی است.بسیاری از شرکتهای بزرگ شکلات سازی جهان برای تهیه شکلات بدون قند از قند مالتیتول جایگزین شکر استفاده می کنند. در دمای 20 درجه سانتیگراد به صورت 60% در آب حل می شود.

زایلیتول: زایلیتول به‌عنوان یک الکل قند شناخته می‌شود. از نظر شیمیایی، الکل قند‌ها ترکیبی از ویژگی‌های مولکول‌های قند و مولکول‌های الکل را دارا می‌باشند. ساختار این مواد به آنها اجازه می‌دهد تا گیرنده‌های طعم در زبان را برای دریافت طعم شیرین تحریک کنند. زایلیتول در مقادیر کم در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود و بنابراین ماده‌ای طبیعی محسوب می‌شود. حتی انسان‌ها نیز می‌توانند از طریق سوخت‌وساز عادی، مقادیر کمی از زایلیتول را تولید کنند. زایلیتول ترکیبی رایج در آدامس‌های بدون شکر، آبنبات‌ها، قرص‌های نعناع، غذاهای مناسب برای دیابتی‌ها و محصولات مراقبت از دهان می‌باشد. حلالیت متوسطی در آب دارد و با افزایش دما بیشتر هم می شود.

فروش سوربیتول70درصد دارویی و خوراکی

شرکت نوین سپهر سانیار به عنوان یکی از فروشندگان سوربیتول و یکی از با سابقه ترین شرکت های واردکننده و تامین کننده مواد شیمیایی سعی بر آن دارد تا بتواند مواد شیمیایی را با بهترین کیفیت، بهترین قیمت و کوتاه ترین زمان ممکن به مشتریان خود برساند. لطفا جهت خرید یا استعلام قیمت فروش سوربیتول مایع خوراکی/غذایی/دارویی به قسمت تماس با ما مراجعه فرمایید.